Курдюк — это жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана «курдючной» породы.
Курдючный жир более всего пользуется популярностью среди восточных народов. Это незаменимый ингредиент во многих блюдах, кроме того, средство активно используется в народной медицине, а также в косметологии.
Бараний курдюк состоит только из жиров, а белки и углеводы в нем отсутствуют полностью. Энергетическая ценность сырья составляет около 900 ккал. Вещество состоит из большого количества полезных компонентов, таких как:
*природный ланолин;
*макроэлементы, представленные селеном, хлором, серой, фосфором, магнием, цинком;
*ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, представленные сложным эфирами;
*бета-каротин;
*витамины группы В, А, Е, Н, РР;
*«хороший» холестерин.
Курдючный жир используют при приготовлении таких блюд, как: плов, манты, хинкали, долма, самса и многих других блюд. Так же, курдюк можно использовать вместо подсолнечного масла при обжаривании продуктов.
