Мягкая, мясистая и сочная часть бедра туши (сек духовой, задний отруб). Она без костей, в меру жирная и низкокалорийная. Лучше всего подойдёт для длительного запекания в фольге целым куском (буженина и ростбиф), приготовления прозрачного крепкого бульона и супов на его основе, тонких отбивных шницелей. Из данной мякоти можно приготовить нежные мелкокусковые тушёные блюда, диетические котлеты или тефтели из фарша.
Если вы готовите мякоть для запекания целым куском, сначала обжарьте его на сильном огне со всех сторон до появления корочки. Такой способ позволит сохранить сок внутри мяса при дальнейшей тепловой обработке.
Мякоть для запекания относится к говядине первой категории. Нежирное тонковолокнистое мясо, имеет хорошие вкусовые качества.
