Подбедерок (silverside) - это отруб говяжьей туши, представляющий собой нижнюю часть бедра. Часть говяжьего окорока до коленного сустава. Используется для приготовления наваристых супов и студня.
Мякоть подбедерка (Silverside) - хорошо подходит для тушения. Требует длительного приготовления и мало жидкости, тушится и жарится в собственном соку. После приготовления легко нарезается.
