По-русски это мотолыжка. Сустав над копытом - то место, где связывали ноги лошадей, чтобы не убежали. Цилиндр 20 см диной и 10 см толщиной с желтоватой кожей. Почти сплошная кость, но очень наваристая. Идеально подходить для приготовления холодца и хаша. Бульон получается крепкий,наваристый,легко застывает.
