Мясо перепела, выращенного в домашних условиях, мало чем отличается от состава мяса дикого перепела. Перепелиное мясо очень богато белками, при этом содержит мало жира и практически не имеет углеводов. В нем большое количество витаминов и минералов. Мясо перепела относится к продуктам, в которых пуриновые основания содержатся в умеренных количествах (50-100 мг/100 г), поэтому его можно употреблять при подагре. В состав белков перепелиного мяса входят все незаменимые (эссенциальные) аминокислоты, которые не вырабатываются в человеческом организме самостоятельно, но важны и необходимы для построения полноценных белков.
Жиров в мясе этих птиц содержится больше, чем в курице, и меньше, чем в утке. Особенностью этих жиров является то, что ненасыщенных жирных кислот в них содержится в 2-3 раза больше, чем тугоплавких насыщенных. К тому же, в перепелином мясе мало холестерина. Перепелиное мясо темно-красного цвета и, как любое красное мясо, богато железом. Но его содержание в перепеле “зашкаливает”- в 100 г мяса содержится одна треть суточной потребности в железе для мужчин и детей старшего возраста. Кроме железа, в нем также содержится множество других полезных минералов (макро- и микроэлементов).
В перепелином мясе также содержится много витаминов, которые наравне с минералами играют важную роль в обменных и иммунных процессах человеческого организма. Мясо перепела часто используют во всевозможных диетических меню (лечебных, детских, для похудения, после болезни).
