Свиной язык — субпродукт I категории, который представляет собой сплошную мышечную ткань, покрытую шершавой оболочкой.
- Обладает мягким, слегка сладковатым, мясным вкусом без горького или металлического привкуса.
- Главные преимущества — низкое содержание жира и плотная текстура волокон, которая позволяет легко нарезать его тонкими ломтиками.
В состав свиного языка входят животные белки, жиры, углеводы, вода, зола, холестерин, насыщенные жирные кислоты, витамины группы В, витамины Е и РР, микро- и макроэлементы, в том числе калий, железо, марганец.
Свиной язык чаще всего готовят в качестве холодной закуски, добавляют в салаты, супы, заливные блюда, тушат, маринуют, фаршируют, добавляют в колбасы.
